Lipase-Catalyzed Preparation of Deacidified Buah merah (Pandanus conoideus) Oil

Jeeae Aum; In-Hwan Kim; Byung Hee Kim

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Jeeae Aum (Sookmyung Women’s University) In-Hwan Kim (Korea University) Byung Hee Kim (Sookmyung Women’s University)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 383 - 383 (1page)

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Buah merah oil (BO) has been shown to exert several biological activities. However, the feature of containing large amounts (∼30 w/w%) of free fatty acids (FFA) limits its food application. Conventional chemical refining procedures for removing FFA might lead to the elimination of health beneficial components. We prepared FFA-free BO by an immobilized lipase-catalyzed esterification of FFA in raw BO with glycerol added to the oil under reduced pressure of 0.4 kPa. Immobilization of Eversa® Transform 2.0 on Duolite A568 was selected as ... 전체 초록 보기

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