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자료유형
학술저널
저자정보
한정순 (고려대학교 생활과학연구소)
저널정보
한국피부과학연구원 아시안뷰티화장품학술지 아시안뷰티화장품학술지 제18권 제4호
발행연도
2020.1
수록면
549 - 558 (10page)

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목적: 본 연구는 국내에 거주하고 있는 식용곤충을 섭취해본 경험이 없는 성인의 식용곤충에 대한 인식을 알아보고, 이들에게 건강신념모델에 근거한 식용곤충 인식개선 식생활교육을 한 후 효과를 평가하기 위해 수행되었다. 방법: 대한민국에 거주하는 20세 이상 65세 미만 성인 182명을 대상으로, 설문조사를 통해 조사하였다. 자료 분석은 SPSS Statistics 24.0 통계 프로그램을 사용하였다. 대상자의 일반 사항과 식용 곤충에 대한 인식과 경험은 빈도 분석(frequency analysis)을 사용하였고, 교차분석(Cross Tabulation Analysis)과 카이 제곱(Chi-square) 검증을 사용하였다. 결과: 식용 곤충이 식량자원으로 대두되고 있다고 응답한 사람이 127명(69.8%, 남자 53명, 여자는 74명)이었다. 식약처에서 식용으로 인정하는 식용곤충 7종의 인지여부는 46명(25.3%, )이 알고 있으며, 136명(74.7%)이 모른다고 대답하였다. 식용 곤충의 영양가는 '높을 것 같다' 151명(83.0%), 높지 않을 것 같다 31명(17.0%)보다 훨씬 많았다. 식용 곤충이나 식용곤충 이용 식품을 섭취하지 않는 이유는 식용곤충의 외형이 불편해서 라고 답한 경우가 71명(남자20명, 28.1%, 여자 51명, 71.8%)으로 나타났다. 121명(65.9% 남자 52명, 여자 69명)이 식용곤충 인식개선 교육을 받은 후 식용 곤충에 대한 인식이 개선되었다라고 응답하였다. 112명(66.5%, 남자 51명, 여자 61명)이 식용 곤충의 소비에도 긍정적인 영향을 줄것이라고 응답하였다. 결론: 이상의 결과 식용곤충 인식개선을 위한 교육이 향후 더 활성화되고 다양화 된다면 미래 식량자원이자대체 단백질 공급원으로 대두되고 있는 식용곤충과 식용곤충 이용 식품의 상용화와 산업화에 크게 기여할 것으로 기대되는 바이다.
#식용곤충 #식생활교육 #건강신념모델 #인식개선 #성인

목차

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Alston JM / 2009 / Agriculture. agricultural research, productivity, and food prices in the long run / Science 325:1209~1210 google schola Arsenault JE / 2017 / Effects of protein or amino-acid supplementation on the physical growth of young children in low-income countries / Nutrition Reviews 75:699~717 google schola 최정화 / 2016 / 건강신념모델에 근거한 노인 대상 식품안전･영양교육 프로그램 효과 평가 / 한국식품영양과학회지 45(9):1366~1374 dbpia 정희선 / 2017 / 식용 밀웜(Tenebrio molitor)분말과 검은콩 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 및 항산화 활성 / 한국식품위생안전성학회지 32(6):521~530 dbpia Chung MY / 2013 / Pretreatment conditions on the powder of Tenebrio molitor for using as a novel food ingredient / Journal of Sericulture Entomological Science 51:9~14 google schola

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