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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정경한 (대구대학교) 김태훈 (대구대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제28권 제5호
발행연도
2021.8
수록면
692 - 698 (7page)

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감마선 조사에 의해 생성된 물질에 대해 천연 항산화제 개발을 위해 본 연구를 수행하였으며, purpurogallin(1)에 10, 25, 50 및 100 kGy 선량으로 감마선을 조사하였고, 각 선량별 조사산물에 대하여 항산화 활성과 관련된 DPPH, ABTS⁺ 및 hydroxyl 라디칼 소거활성 평가를 수행하였다. 그 결과, 50 kGy 선량으로 조사된 purpurogallin 조사산물에서 DPPH 라디칼 소거활성의 SC<SUB>50</SUB> 값이 10.8±0.1 ㎍/mL로 다른 조사 선량에 비해 가장 우수한 라디칼 소거활성을 나타내었다. ABTS⁺ 및 hydroxyl 라디칼 소거활성 평가에서도 각 3.5±0.1 및 24.5±0.6 ㎍/mL의 SC<SUB>50</SUB> 값을 나타내어 50 kGy 조사산물에 라디칼 소거활성을 나타내는 물질의 존재함을 시사하였다. 이에 각 조사산물에 대해 HPLC 분석을 수행하였으며, 25 및 50 kGy 조사산물에서 purpurogallin 이외에 신규 생성된 화합물을 확인하였다. 가장 우수한 활성을 나타낸 50 kGy 조사산물을 ODS gel을 충진제로 활용한 칼럼크로마토그래피를 수행하여 저분자 phenol 유도체를 분리 및 정제하였고, 화합물의 구조는 분광학적 기기 분석을 통하여 pyrogallol(2)로 구조 동정하였다. 분리된 화합물은 라디칼 소거활성 평가를 수행하였으며, DPPH 라디칼 소거능의 SC<SUB>50</SUB> 값이 9.5±0.3 μM로 매우 강한 라디칼 소거활성을 나타내었고, ABTS⁺ 라디칼 소거능에서도 역시 SC<SUB>50</SUB> 값이 12.6±0.4 μM로 purpurogallin(SC<SUB>50</SUB>: 36.3±0.6 μM)보다 월등히 상등된 라디칼 소거활성을 나타내었다. 또한 hydroxyl 라디칼 소거활성 평가에서도 48.1±0.9 μM의 SC<SUB>50</SUB> 값을 나타내었으며, 양성대조군으로 사용한 천연 항산화제인 (+)-catechin(SC<SUB>50</SUB>: 60.9±1.4 μM)보다 우수한 라디칼 소거능을 나타내었다. 이상의 연구결과로부터 purpurogallin에 감마선 조사는 저분자 페놀성 화합물인 pyrogallol의 생성을 확인하였으며, 우수한 라디칼 소거활성을 나타내었다. 향후 감마선 조사시 식품의 주요 성분들의 구조변환 양상과 활성 상승과 관련하여 다양한 조건에서 체계적인 연구가 필요하다고 생각된다.
#gamma irradiation #purpurogallin #DPPH #ABTS⁺ #hydroxyl radical

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Critchlow A / 1967 / The oxidation of some pyrogallol and purpurogallin derivatives / Tetrahedron 23:2829~2847 google schola Das M / 1984 / Plant phenols as in vitro inhibitors of glutathione S-transferase(s) / Biochem Bioph Res Co 120:427~433 google schola Fang YZ / 2002 / Free radicals, antioxidants, and nutrition / Nutrition 18:872~879 google schola Halliwell B / 1991 / DNA damage by oxygen-derived species. Its mechanism and measurement in mammalian systems / FEBS Lett 281:9~19 google schola Honda S / 2017 / Conversion to purpurogallin, a key step in the mechanism of the potent xanthine oxidase inhibitory activity of pyrogallol / Free Radical Bio Med 106:228~235 google schola

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