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논문 기본 정보
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- 저널정보
- 한국수산과학회 양식분과 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2021 Conference on the Future Technology of Fisheries Science [3개 분과 공동개최]
- 발행연도
- 2021.4
- 수록면
- 166 - 166 (1page)
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The objective of this study is to investigate sensory and nutritional characteristics of semi-dried and seasoned bay scallop Argopecten irradians (SDS-BS). The proximate composition of SDS- BS were 49.6% moisture, 10.1% crude protein, 29.3% crude lipid, and 1.2% ash. The energy based on the proximate composition was 345.2 kcal/100 g, while the pH and salinity were 6.0 and 0.5 g/100 g, respectively. From the result of the taste-intensity test using an electronic tongue, SDS-BS was higher in umami and bitterness than the control (commercial seasoned veneridae clams product) (P<0.05), whereas it was lower in sourness and saltiness than the control. ... 전체 초록 보기
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