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저자정보
남동배 (경상대학교) 박두현 (경상대학교) 박진효 (경상대학교) 권령원 (경상대학교) 권순재 (경상대학교) 박준석 (사조동아원) 정희범 (경남도립남해대학) 공청식 (경상대학교) 김정균 (경상대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제31권 제5호(통권 제101호)
발행연도
2019.10
수록면
1,255 - 1,267 (13page)
DOI
10.13000/JFMSE.2019.10.31.5.1255

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This study was carried out to investigate the quality characteristics of canned seasoned conger eel Conger myriaster. The canned products of Sample-1 (Canned seasoned conger eel added Teriyaki sauce), Sample-2 (Canned seasoned conger eel added spicy sauce) and Sample-3 (Canned seasoned conger eel added seasoning sauce) were made. After removing all intestines of the conger eel including head, fins, and scales. 100g of conger eel meat was washed, filled into cans (Can No. ; 301-3) added with additive material 50g (Sample-1 ; Teriyaki sauce, Sample-2 ; spicy sauce, Sample-3 ; seasoning sauce), respectively. All samples were seamed by using a vacuum seamer, and then sterilized at 118℃ for 40 minutes using a steam system retort. Parameters such as microbial growth, proximate composition, pH, volatile basic nitrogen (VBN), thiobarbituric acid (TBA) value, amino-N content, salinity, color value (L, a, b), texture profile, total amino acid content, free amino acid content, mineral content, sensory evaluation of the 3 kinds of canned product were measured. The moisture contents of Sample-1, Sample-2 and Sample-3 were ranged from 68.9 to 74.4g/100g, the crude protein content were 12.6 to 12.9g/100g, the crude lipid content were 8.7 to 15.7g/100g, the ash content were 1.9 to 2.4g/100g. And pH, VBN content, TBA value, amino-N content and salinity of Sample-1, Sample-2 and Sample-3 tend to be similar. As a result of the sensory evaluation, the shape, color and texture of Sample-2 were similar to those of Sample-3, while odor, taste and overall acceptance of Sample-1 were not estimated to be better than others.
#Conger eel #Canned #Canned seasoned Conger eel #Sterilization #Fo value

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
References

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
AOAC / 1995 / Official methods of analysis / Association of Official Analytical Chemists :69~74 google schola Cho YB / 1996 / Optimal sterilizing condition for canned ham / J. Kor. Soc. Food Nutr. 25(2):301~309 google schola 최종덕 / 2015 / 시판 반건조 붕장어(Conger myriaster)의 위생학적 품질특성과 품질관리를 위한 가이드라인 / 한국수산과학회지 48(4):417~425 google schola FIPS / Information of conger eel google schola 고혜진 / 2012 / 붕장어(Conger myriaster)의 피부로부터 평활근 수축작용을 지닌 신경성 펩타이드의 정제 / 한국수산과학회지 45(4):358~366 google schola

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