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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.5
- 수록면
- 79 - 79 (1page)
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Introduction: Okara is a by-product generated from soymilk or tofu processes. It contains of various components, such as dietary fiber, protein, lipid, and other nutrients, but has a significant disposal problem of okara produced in huge quantities, annually. This purpose of this study was to evaluate the physicochemical characteristics and antioxidant properties of Nuroongji fortified with okara powder (0%, 1.25%. 2.5%. 3.75%. 5%) during heat time condition (0min, 2min, 4min, 6min, 8min, 10min). Methods: The physicochemical properties of the Nuroongji fortified with okara powder were evaluated with AOAC methods. The antioxidant activities were assessed using the 1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl (DPPH), 2,2-azinobis-(3-ethyl-benozothiazoline-6-sulfonic acid)(ABTS), ferric reducing antioxidant power (FRAP), and reducing power assays. Results: The total soluble solids, reducing power, and browning reaction (420nm) of the Nuroongji had significant ... 전체 초록 보기
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