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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
박지인 (국립수산과학원) 곽원주 (국립수산과학원) 심길보 (국립수산과학원) 김풍호 (국립수산과학원) 장미순 (국립수산과학원)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제27권 제7호
발행연도
2020.12
수록면
906 - 914 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

갈고리흰오징어 내장 유지의 특성 및 정제
박지인 ,  곽원주 ,  심길보 외 2명 Food Science and Preservation 2020.12 학술저널
갈고리흰오징어(Berryteuthis magister) 내장 유지 특성 및 정제
박지인 ,  김풍호 ,  곽원주 외 2명 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2020.07 학술대회자료

초록· 키워드

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갈고리흰오징어 내장의 일반성분은 수분 42.21%, 조지방 46.74%, 조단백질 6.15%, 조회분 0.81%이었다. 내장의 지방산 조성은 다가불포화지방산이 44.29%, 단일불포화지방산이 35.25%, 포화지방산은 20.45%이었고 특히 EPA가 21.47%로 가장 많은 함량을 나타내었다. 조추출유의 구성지질은 중성지질 68.49%, 당지질 30.56%, 인지질 0.95%의 비율을 가지고 있었으며, astaxanthin의 함량은 14.99 mg/kg이었다. 조추출유를 효율적으로 이용하기 위해 정제공정인 탈검, 탈산 및 탈색 조건을 검토하였다. 탈검 공정에서는 유지 100 g에 대하여 8% citric acid 수용액 10 mL를 첨가하고, 80℃에서 20분 처리하였을 때 인의 함량이 58.02 ppm으로 감소하였다. 탈산 공정에서는 20% NaOH 수용액을 유지 중량 대비 5% 첨가하여 80℃에서 20분 처리하였을 때 산가가 0.27 mg KOH/g까지 감소하였다. 탈색 공정에서는 탈산유의 중량 대비 산성백토를 5% 첨가하고 감압하에서 100℃, 20분 처리하였을 때 산가는 0.14 mg KOH/g으로, 과산화물가는 9.78meq/kg으로 감소하였고, 색도는 L값이 62.21, a값이 -4.29, b값은 5.92이었다. 또한, 이 때의 지방산 조성은 다가불포화지방산이 48.03%, 단일불포화지방산이 33.02%, 포화지방산이 18.97%이었고, EPA가 24.30%로 가장 높은 비율을 차지하였다. 따라서 정제과정을 거친 갈고리흰오징어 내장 유지는 기능성 식품소재로서의 가능성이 있으며, 이를 사용함으로써 영양성분이 강화된 식품제조가 가능할 것으로 기대되었다.
#Berryteuthis magister viscera #squid viscera oil #refining condition

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
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