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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.11
- 수록면
- 1,252 - 1,257 (6page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2020.49.11.1252
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본 연구에서는 국내에서 수입하는 다양한 건조망고 제품의 이화학 특성 및 관능적 특성을 분석하였다. 문헌 고찰을 통해 각국(필리핀, 베트남, 태국산)에서 수입된 건조망고 12종은 원산지에 따라 망고 품종이 달랐으며, 이에 따라 외관, 크기, 표면 질감 및 표면 색감이 다르게 나타났다. 모든 제품의 평균 수분함량은 20.80%로 과일 자체의 수분함량이 40% 이하여야 되는 건조과실류의 범위 안에 포함되었으며, pH, 당도, 산도의 측정 결과 pH 3.61, 8.20°Brix, 9.23% 범위를 나타내었다. 색도 L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP>는 전체적으로 태국산 건조망고가 유의적으로 가장 낮은 척도를 나타내었다. 총 페놀 함량은 필리핀산 건조망고(44.78 mg GAE/100 g)가 태국산 건조망고(7.88 mg GAE/100 g)에 비해 유의적으로 높게 측정되었다(P<0.05). 관능적 특성은 필리핀산 건조망고 중 P1이 전체적인 기호도가 가장 높았다. 다양한 나라에서 수입된 건조망고 제품은 다양한 품질 특성을 나타냈으며, 이는 망고의 원산지 및 첨가물, 가공공정에 따라 달라질 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
Akoy EOM. Effect of drying temperature on some quality attributes of mango slices. Int J Innov Res Sci. 2014. 4:91-99.
An MR, Keum YS, Lee SK. Comparative analysis of volatile flavor compounds in Taiwan apple mango and Philippines carabao mango. Korean J Food Sci Technol. 2015. 47:191-197.
An MR. Analysis of volatile compounds in mango (Mangifere indica L.) using different extraction methods. Master’s thesis. Konkuk University, Seoul, Korea. 2014.
AOAC. Official methods of analysis. 18th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. 2005. p 33-36.
Appiah F, Kumah P, Idun I. Effect of ripening stage on composition, sensory qualities and acceptability of keitt mango (Mangifera indica L.) chips. Afr J Food Agric Nutr Dev. 2011. 11:5096-5109.
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