메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제1호
발행연도
2001.1
수록면
6 - 13 (8page)

이용수

DBpia Top 5%동일한 주제분류 기준으로
최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
사과농축액에서 일어나는 갈변반응을 억제하고자 갈변억제제 즉, PVPP(polyvinypolypyrrolidone)와 A.A.(ascorbic acid)를 첨가한 후 갈변의 원인으로 추정되는 여러 요인들의 변화를 살펴보았다. 저장기간에 따른 색차값 및 갈변도 변화에서 PVPP 첨가농축액의 L값 및 ΔE값, 흡광도값에서 대조구에 비해 갈변저해 정도가 뚜렷함을 알 수 있었다. 사과농축액(대조구)의 변화에서는 저장기간이 경과할수록 sucrose의 감소, glucose와 fructose의 증가 등 유리당의 변화와 아미노산 함량의 감소, HMF(hydroxymethylfurfural) 함량의 경우 저장초기(2.06 mg/100 g)와 저장 90일째(30.61 mg/100 g)의 차이, A.A. 함량의 감소 정도가 큰 농축액에서 갈변이 심화되는 등 비효소적 갈변의 지표들이 변화함을 보이므로 사과농축액에서 비효소적 갈변이 진행됨을 알 수 있었다. 하지만 갈변억제제가 첨가된 농축액에서도 비효소적 지표들의 변화가 대조구와 유사하게 나타나므로 A.A.와 PVPP 첨가에 따른 비효소적 갈변저해효과는 뚜렷하지 않다고 판단되었다. 이에 반해 PVPP 첨가 사과농축액의 경우 PPO(polyphenoloxidase)활성이 가장 낮았고 폴리페놀 함량도 저장 초기값에서 상당히 감소함을 보였다. 따라서 PVPP는 폴리페놀화 합물들을 흡착, 제거함으로써 효소적 갈변을 효과적으로 억제하는 것이 확인되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

사과농축액에 대한 갈변억제제 처리효과
김현위 ,  배수경 한국식품과학회지 2002 .06
천연 갈변저해제로서 황금 추출물의 효소적 갈변 저해 효과
박미지 ,  장민선 ,  정문철 외 1명 한국식품영양과학회지 2013 .05
천연 갈변방지제를 이용한 최소가공 사과 절편 개발
손석민 한국산학기술학회 논문지 2007 .02
[생화학] 솔잎에서 발생하는 효소학적 갈변작용에 관한 분석
공광훈 ,  박희중 ,  최상숙 외 2명 분석과학 1999 .06
갈변억제제 첨가시기가 된장의 갈변 및 발효특성에 미치는 영향
곽은정 ,  임성일 한국식품영양과학회지 2003 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018113732