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저자정보
김서영 (차세대융합기술연구원) 유라 (서울대학교) 김도희 (3차세대융합기술연구원) 양희 (서울대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第30卷 第5號
발행연도
2020.10
수록면
386 - 395 (10page)
DOI
10.17495/easdl.2020.10.30.5.386

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Yuza (Citrus junos) is mainly produced in Korea and Japan with diverse uses in different dishes. The purpose of this study was to quantitatively analyze the trends of yuza usage as an ingredient in dishes and categorize them. We extracted and analyzed recipe data for twenty years (from January 1, 2000 to December 31, 2019) from Japan’s largest recipe sharing website using text mining. We collected 33,690 relevant food recipes, then classified their yuza usage into 11 categories. We found that 17,741 recipes (52.7%) used yuza as ‘seasoning’, and this accounted for more than half of the total collected recipes. Yuza kosho had the most data counts within the ‘seasoning’ category (47.1%), and yuza usage in the rest of the category (ponzu, miso, vinegar, chili powder, salt) accounted for 5.6%. The use of yuza as ‘fruit’ (raw, peel, juice) accounted for 42.7% of the total usage and its use in the ‘preserved in sugar’ category (tea, jam) were only 4.7%. The results indicated different usage patterns in Japan as compared to Korea. Also, the month-by-month analysis showed that the frequency rates of usage of yuza in the ‘fruit’ and the ‘preserved in sugar’ categories increased in winter and decreased in summer. In June, 73.7% of the yuza usage was as yuza kosho, which is a segment within the ‘seasoning’ category. In December, 71.1% of the yuza usage was categorized as ‘fruit’, while its use as ‘seasoning’, yuza kosho and yuza ponzu were season independent and consistent throughout the year. After analyzing the recipe data of 15 major dish categories using yuza, it was observed that the ratio of yuza use in confectionery was 21.5%, followed by salads (17.9%), pasta (11.3%), pickles (10.4%), and bread (7.7%). We believe that this study provides the opportunity to understand the differences between the food cultures of Korea and Japan by analyzine the usage trends of yuza.
#yuza #food recipe #ingredient #text mining #Japan

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과 및 고찰
결론
REFERENCES

참고문헌 (35)

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Bird S / 2009 / Natural Language Processing with Python:Analyzing Text with the Natural Language Toolkit / O‘Reilly Media, Inc :52~55 google schola 최지유 / 2017 / 요리레시피의 텍스트 구조해석 - 김치찌개 레시피 중심으로 - / 한국지역사회생활과학회지 28(2):191~201 dbpia Cookpad / Coopad google schola Yuzu, In Encyclopedia of Korean Culture google schola Fukutome N / 2020 / Yuzu in Japan and South Korea: A comparative study of usage / Memoirs of Tokyo Seiei College 12:1~17 google schola

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