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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.12
- 수록면
- 417 - 428 (12page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2020.10.30.6.417
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The objective of this study was to understand the differences between the Korean, Chinese and Japanese Samgyetang recipes by analyzing the data from online recipe sharing websites with the search term ‘Samgyetang’ in November 2020. As a result of analyzing 219, 193 and 489 recipes of ‘Samgyetang’ each from Korea, China, and Japan, we observed that the percentages of ‘whole chicken’ in the recipes from Korea and China were 79.0% and 83.4%, respectively. The major ingredients of Samgyetang in Korea and China were generally similar with the percentages of the ingredients being ginseng (55.7%, 77.2%), rice (65.3%, 66.8%) and jujube (62.5%, 75.6%) respectively. On the other hand, in Japan, the percentage of ‘chicken parts’ was 79.3%, which was different from that of Korea and China. The percentages of wolfberry in China (38.3%) and Japan (25.8%), ginger in China (48.7%), garlic in Korea (87.7%), radish (13.3%) and burdock root (12.3%) in Japan were different, showing the variation in the recipes of each country. The data regarding the combination of the ingredients in the recipe were validated through market basket analysis for the major ingredients (ginseng, rice, jujube). Also, 177 recipes of Chinese traditional chicken soup of China, and 408 recipes of Samgyetang-style chicken soup of Japan were compared with each country’s Samgyetang recipes. In China, rice, chestnut and garlic were mainly used in Samgyetang, while the ‘Chinese traditional chicken soup’ included various medicinal herbs. In Japan’s ‘Samgyetang-style chicken soup’, chicken broth powder and vegetables such as radish, mushrooms, and cabbage were used relatively more often. Through the understanding of the different ingredients used in the Samgyetang recipes of Korea, China, and Japan, this study provides fundamental data for strategic expansion of exports of these foods.
목차
ABSTRACT
서론
연구 방법
결과 및 고찰
결론
REFERENCES
참고문헌 (46)
참고문헌 신청
Aguinis H / 2013 / Using market basket analysis in management research / J Manage 39(7):1799~1824
Ahnert SE / 2013 / Network analysis and data mining in food science: The emergence of computational gastronomy / Fla- vour 2(1):1~3
Baidu / 鸡汤 (Chicken Soup)
Bhaskar N / 2006 / Preparation of proteolytic activity rich ginger powder and evaluation of its tenderizing effect on spent‐hen muscles / J Muscle Foods 17(2):174~184
Bio Resource Information Service / Astragalus membra- naceus
Ahnert SE / 2013 / Network analysis and data mining in food science: The emergence of computational gastronomy / Fla- vour 2(1):1~3
Baidu / 鸡汤 (Chicken Soup)
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