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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안덕준 (선문대학교 식량자원학부)
저널정보
한국포장학회 한국포장학회지 한국포장학회지 제11권 제2호
발행연도
2005.1
수록면
97 - 100 (4page)

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To delay the fermentation of Kimchi during storage and handling, adipic acid, was selected due to its low acid dissociation constant. Sensory evaluation was conducted to find maximum dosage of adipic acid which does not influence the raw taste of Kimchi and 0.12%(wt. of adipic acid/wt. of Kimchi) was selected. At $10^{\circ}C$, the optimum and maximum shelf life was respectively 3.2 and 2.3 times longer than that of control. At 15 and $20^{\circ}C$, extension of shelf life was as follows: maximum shelf life with adipic acid was extended about 2.3-2.7 times and optimum shelf life was 1.3-1.5 times.
#Shelf life #Kimchi #Adipic acid

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