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자료유형
학술저널
저자정보
Jeong, Suyeon (Industrial Technology Research Group, World Institute of Kimchi) Cho, Chi Heung (Industrial Technology Research Group, World Institute of Kimchi) Lee, Hyun-Gyu (Industrial Technology Research Group, World Institute of Kimchi) Lee, Jung-Soo (Industrial Technology Research Group, World Institute of Kimchi) Yoo, SeungRan (Industrial Technology Research Group, World Institute of Kimchi)
저널정보
한국포장학회 한국포장학회지 한국포장학회지 제24권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
113 - 120 (8page)

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The one-way gas valve developed in this study was designed to prevent the breakage of packages from increased internal pressure, which is a problem in packaged Kimchi, and simultaneously reduce the outflow of the offodor release. The effect of the one-way gas valve on the headspace atmospheric compositions was investigated in the packaging system. The changes of atmospheric compositions and quality factors of Kimchi, such as $CO_2$ accumulation, pH, titratable acidity, and salinity, were measured during a 4-week storage period at $4^{\circ}C$. The Kimchi package with the one-way gas valve dramatically reduced pressure build-up in the pouch by allowing the controlled flow of gas to the atmosphere. In addition, the package design allows the possibility of controlling the gas generated from Kimchi by adjusting the viscosity of the open pressure control oil. The one-way gas valve did not affect the sensory characteristics of Kimchi products during the storage period. Furthermore, the deodorizing capability of the activated carbon contained in the one-way gas valve effectively reduced the off-odor of Kimchi products released along with carbon dioxide. The novel one-way gas valve is considered to be an active packaging system that can solve major problems of expansion and off-odor leakage in the packaging of Kimchi.
#One-way gas valve #Kimchi packaging #$CO_2$ emissions #Deodorization

목차

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참고문헌 (33)

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Mheen, T. I. / 1984 / Effect of temperature and salt concentration on kimchi fermentation / Korean J. Food Sci. Technol 16:443~450 google schola Lee, C. H. / 1986 / Kimchi; Korean fermented vegetable foods / Korean J. Diet. Culture 1:395~402 google schola Cheigh, H. S. / 1994 / Biochemical, microbiological, and nutritional aspects of kimchi (Korean fermented vegetable products) / Crit. Rev. Food. Sci. Nut 34:175~203 google schola Codex alimentarius commission / 2001 / Distribution of the report of the twentieth session of the codex committee on processed fruits and vegetables :32~42 google schola Hong, S. J. / 1999 / High-pressure carbon dioxide effect on kimchi fermentation / Biosci. Biotechnol. Biochem 63:1119~1121 google schola

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