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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.2
- 수록면
- 130 - 135 (6page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (5)
2007
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Ong-keun jook(Korean whole rice porridge)is a traditional Korean porridge made with whole rice. The aim of the present study was to evaluate the effects of gamma-irradiation on the microbial and physicochemical characteristics of rice porridge gamma-irradiation, even at a 1-kGy dose, decreased the total bacteria in cooked rice porridge to lower than the detectable limit(10² CFU/g). The viscosity of gamma-irradiated rice porridge was decreased compared to that of control. Upon examination of granule morphology by SEM, cracks were observed on the starch granules in samples irradiated at above 5 kGy. The results of the DSC curve suggest that gamma-irradiation delayed retrogradation of cooked rice porridge. Based on the present results, gamma-irradiation was helpful for developing sterile and tube diets that are needed for ill, old or infant subjects.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌
참고문헌 (19)
참고문헌 신청
모수미, 이연숙, 구재옥, 손숙미 (1996) 식사요법. 교문사, 서울. pp 49-66.
AOAC (1990) Official Methods Analysis 15th ed. Association of Official Analytical Chemists. Inc. Virginia. pp 918.
Bao J, Corke H (2002) Pasting properties of gamma-irradiated rice starches as affected by pH. J Agric Food Chem 50: 336-341.
Baraldi D (1973) Effect of gamma irradiation on D-glucose present in apple juice. J Food Sci 38: 108-111.
Diehl JF, Adam S, Delincée H, Jakubick V (1978) Acidolysis of carbohydrates and of carbohydrate-containing foodstuffs. J Agric Food Chem 26: 15-20.
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Bao J, Corke H (2002) Pasting properties of gamma-irradiated rice starches as affected by pH. J Agric Food Chem 50: 336-341.
Baraldi D (1973) Effect of gamma irradiation on D-glucose present in apple juice. J Food Sci 38: 108-111.
Diehl JF, Adam S, Delincée H, Jakubick V (1978) Acidolysis of carbohydrates and of carbohydrate-containing foodstuffs. J Agric Food Chem 26: 15-20.
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