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학술저널
저자정보
엄애선 (한양대학교 식품영양학과) 이헌옥 (한양대학교 식품영양학과) 심재영 (한양대학교 식품영양학과) 신동화 (전북대학교 응용생물공학부[식품공학 전공]) 김용석 (전북대학교 바이오식품 소재개발 및 산업화 연구 센터) 이영환 ([주]에이엔드에프) 방정호 ([주]에이엔드에프) 신재욱 (한국식품연구소) 이달수 (식품의약품안전청 식품규격평가부) 홍기형 (식품의약품안전청 식품규격평가부) 박성관 (식품의약품안전청 식품규격평가부) 최장덕 (식품의약품안전청 식품규격평가부) 김희연 (식품의약품안전청 식품안전평가부)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제20권 제2호
발행연도
2005.1
수록면
73 - 76 (4page)

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국내에 유통되는 식용 타르색소 9종 및 그 알루미늄레이크 6종의 색소 함량을 한국, 일본, 미국 및 JECFA의 색소정량법에 따라 비교$\cdot$검토하였다. 색소정량법은 한국과 일본이 삼염화티탄에 의한 적정법, 미국은 KiPP generator를 이용한 삼염화티탄법과 spectrophotomete법의 평균값을 구하여 나타냈고, JECFA는 미국방법 중 삼염화티탄법을 사용하였다. 또한 색소의 종류에 따라 함량에 대한 규격기준이 달랐으며 분석 시료의 색소물질 함량은 $85.08-96.40\%$, 식용색소레이크의 함량은 $10.00-36.86\%$로서 모두 규격기준에 적합한 것으로 나타났다.
#synthetic food color #food color lakes #titration #spectrophotometric method #gravimetric method

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