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학술저널
저자정보
An, Kyung-A (School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University) Jo, Yunhee (School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University) Arshad, Muhammad Sajid (School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University) Kim, Gui-Ran (School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University) Jo, Cheorun (Division of Animal and Food Biotechnology, Seoul National University) Kwon, Joong-Ho (School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제37권 제2호
발행연도
2017.1
수록면
297 - 304 (8page)

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Animal-origin food products pose serious threat to public food safety due to high microbial loads. The microbial and radioactive contaminations in commercial cold duck meat products were evaluated. Ten different lots of commercial samples ($C_1-C_{10}$) were classified based on type and smoking process. All samples were highly contaminated (< 4-7 Log CFU/g) with total aerobic bacteria (TAB), yeasts and molds (Y&M), and 7 samples ($C_1-C_7$) were positive for coliforms. Furthermore, three samples were contaminated with Listeria monocytogenes ($C_4-C_6$) and one with Salmonella typhimurium ($C_6$). No radionuclides ($^{131}I$, $^{137}Cs$, and $^{134}Cs$) were detected in any sample. The results of DEFT (direct epifluorescent filter technique)/APC (aerobic plate count), employed to screen pre-pasteurization treatments of products, indicated that smoked samples were positive showing DEFT/APC ratios higher than 4. Notably, the samples showed a serious threat to microbial safety, thus were irradiated with electron-beam (e-beam). The $D_{10}$ values for S. typhimurium and L. monocytogenes were 0.65 and 0.42 kGy, respectively. E-beam application at 3 and 7 kGy resulted in reduction of initial TAB, Y&M, and coliform populations by 3 and 6 log cycles, respectively. Thus, e-beam was proven to be a good decontamination approach to improve the hygiene of cold duck meat.
#cold duck meat #microbial contamination #radioactive contamination #DEFT/APC #electron beam irradiation

목차

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참고문헌 (36)

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Adzitey, F. / 2012 / Prevalence and antibiotic resistance of Campylobacter, Salmonella, and L. monocytogenes in ducks: A review / Foodborne Pathog. Dis 9:498~505 google schola Ahn, D. U. / 2013 / Irradiation and additive combinations on the pathogen reduction and quality of poultry meat / Poult. Sci 92:534~545 google schola Ahn, J. J. / 2013 / Reliable screening of various foodstuffs with respect to their irradiation status: A comparative study of different analytical techniques / Rad. Phys. Chem 91:186~192 google schola Akram, K. / 2012 / Ionizing radiation: Applications, sources and biological effects / NOVA publishers :1~36 google schola Kashif Akram / 2010 / Food Irradiation for Mushrooms: A Review / Applied Biological Chemistry 53(3):257~265 google schola

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