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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Min-Ju (Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul) Jung, Miran (Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul) Kim, Wang June (Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제35권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
211 - 215 (5page)

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From the previous study, Enterococcus faecium SH01 was isolated from mukeunji, an over-ripened kimchi, and it produced bacteriocin SH01. Bacteriocin SH01 showed an inhibitory effect against Listeria monocytogenes ATCC 19111, a bacterial strain causing human listeriosis. Crude bacteriocin SH01 was purified by ammonium sulfate precipitation and its inhibitory activity at two concentrations (500 and 1,000 AU/g) against Listeria monocytogenes ATCC 19111 was investigated in ground beef at increasing temperatures (5, 10, 15, and 20℃) for 8 d. The number of Listeria monocytogenes ATCC 19111 significantly decreased (p<0.05) as the concentration of bacteriocin increased from 500 to 1,000 AU/g. Intrinsic crude protease activities in ground beef were examined and increased as the temperature increased. Experiments varying both the concentrations of added bacteriocin SH01 and temperature demonstrated a maximum inhibition (2.33 log reduction of bacteria) in samples containing 1,000 AU/g of bacteriocin SH01 incubated at 20℃. When the crude bacteriocin SH01 solution (1,280 AU/mL) was incubated with crude protease solutions at different temperatures, its activity decreased by only half (640 AU/mL), as assessed in an agar well diffusion assay. The finding that the antilisterial activity of bacteriocin SH01 increased with temperature can be explained by the fact that higher temperatures increase bacterial membrane fluidity, thereby promoting the cellular penetration of bacteriocin SH01 into L. monocytogenes. Bacteriocin SH01 may be an excellent candidate as a biopreservative for controlling L. monocytogenes growth in ground beef.
#antilisterial bacteriocin SH01 #ground beef

목차

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Abee, T. / 1994 / Mode of action of nisin Z against Listeria monocytogenes Scott A grown at high and low temperatures / Appl. Environ. Microbiol 60:1962~1968 google schola Castellano, P. / 2001 / Sensitivity variations of Listeria strains to the bacteriocins, lactocin 705, enterocin CRL35 and nisin / Biotechnol. Lett 23:605~608 google schola 조준일 / 2011 / 샐러드용 신선 채소에서의 Listeria monocytogenes 성장예측모델 개발 / 한국식품위생안전성학회지 26(1):25~30 google schola 조준일 / 2011 / 온도와 시간을 주요 변수로한 훈제연어에서의 Listeria monocytogenes 성장예측모델 / 한국식품위생안전성학회지 26(2):120~124 dbpia Cho, S. H. / 2001 / Antimicrobial effects of Scutellariae Radix extract against Listeria monocytogenes / J. Kor. Soc. Food. Sci. Nutr 30:959~963 google schola

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