Microbial Contamination in Kitchens and Refrigerators of Korea Households

Hong, Joonbae; Lim, Seung-Yong

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자료유형: 학술저널

저자정보: Hong, Joonbae (Food & Microbiology team, Department of Test & Inspection, Consumer Safety Center, Korea Consumer Agency) Lim, Seung-Yong (Department of Food Science and Biotechnology, Kunsan National University)

저널정보: 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제30권 제4호

발행연도: 2015.1

수록면: 303 - 308 (6page)

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본 연구는 경기도, 인천 및 서울 지역에 있는 50 곳의 가정 내 주방을 대상으로 미생물학적 오염 정도에 대해 조사하여 가정 내 주방 위생 관리 실태를 평가하고자 하였다. 행주, 냉장고 칸, 도마의 대장균군과 다양한 병원성 미생물의 존재 여부에 대한 실험을 실시하였다. 주방기구의 대장균군을 분석한 결과, 행주는 $4.8{\pm}1.84log\;CFU/100g$, 검출률 94.0% (50건 중 47건)의 값을 나타내었고, 냉장고 칸은 $4.11{\pm}1.65log\;CFU/100cm^2$, 검출률 96% (50건 중 48건), 도마는 $4.04{\pm}1.53log\;CFU/100cm^2$, 검출률 90.0%(50건 중 45건)로 나타났다. 병원성 세균의 오염 실태를 조사한 결과, E. coli는 행주에서 6.0%, 냉장고 칸에서 2.0%의 검출률을 보였으며, Listeria monocytogenes 같은 경우에는 냉장고 칸에서 4.0%의 검출률을 보였다. Salmonella spp.과 Campylobacter jejuni의 경우에는 모든 시료에서 검출되지 않았으나 Staphylococcus aureus의 경우에는 행주, 도마, 냉장고 칸에서 각각 42.0%, 24.0%, 28.0%로 모두 높은 검출률을 보여 위생관리 소홀의 심각성을 나타내었다. 가정 내 주방용품 및 기구의 미생물학적 분석 결과 전반적으로 위생상태가 불량한 것으로 평가되었으며 행주 및 도마, 냉장고 칸에서 위생지표세균인 대장균군과 병원성 세균인 황색포도상 구균의 높은 검출률을 보여 가정 내 주방의 위생관리가 잘 되고 있지 않음을 시사하였다. 본 연구를 통해 가정 내 주방에서의 위생 관리와 사용실태에 대한 인식이 변화되어 가정에서도 위생 관리의 중요성이 강조되어야 할 것이다.

#Domestic kitchen #Sanitary conditions #Dish cloths #Chopping board #Drawer in the refrigerator

참고문헌 (31)

참고문헌 신청

Griffith, C.J. / 1994 / Application of HACCP to food preparation practices in domestic kitchens / Food Control 5:200~205

Redmond, E.C. / 2003 / Consumer food handling in the home: A review of food safety studies / J. Food Prot 66:130~161

Bahk, G.J. / 2003 / Survey on the foodborne illness experience and awareness of food safety practice among Korean consumers / J. Food Hyg. Safety 18:139~145

Borneff, J. / 1988 / Distribution of microorganisms in household kitchens. II. Criticalevaluation of the results and conclusions / Zentralblatt fur Bckteriologie Mikrobiologie und Hygiene serie B 186:30~44

Archer, D.L. / 1988 / Contemporary issues: diseases with a food vector / Clin. Microbiol. Rev 1:377~398

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이 논문의 저자 정보

Hong, Joonbae

소속기관 한국소비자원 식품미생물팀

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 3 이용수 57

Lim, Seung-Yong

소속기관 Department of Food Science and Biotechnology, Kunsan National University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 19

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