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자료유형
학술저널
저자정보
안덕준 (SPC팩 연구소) 장현수 (SPC팩 연구소) 정지환 (SPC팩 연구소) 이진성 (SPC팩 연구소) 한상빈 (SPC팩 연구소) 도세호 (SPC팩 연구소)
저널정보
한국포장학회 한국포장학회지 한국포장학회지 제25권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
47 - 50 (4page)

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식품과 포장재의 상호 작용 정도를 나타내는 분배 계수는 포장재의 구조 및 특성은 물론이고 내용물의 구조적 특성 그 중에서도 결정도 (crystallinity)에 의해서도 많이 좌우되고 있다. 온도의 상승에 따른 식품 성분의 결정도 상실은 내용물과 포장재의 상호 작용 증가를 초래하고 있다. 따라서, 최근 가공 식품 개발의 큰 부분을 차지하고 있는 즉석 식품의 경우 제조시 가열은 물론 소비자에 의해 한번 더 가열된다는 점에서 내용물과 포장재의 상호 작용에 의한 이취 발생 및 식품 안전성에 부정적인 요인이 될 수 있다는 점에서 이에 대한 체계적인 연구가 필요하다고 하겠다.
#Printing ink solvent #Migration #Chocolate

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참고문헌 (8)

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Gilbert, S. G. / 1976 / Migration of minor constituents from food packaging materials / J. Food Sci. 41:955~958 google schola Halek, G. W. / 1988 / Partition coefficients of food package printing ink solvents in soybean oil, chocolate liquor, and a high fat baked product / J. Food Sci 53:568~570 google schola Halek, G. W. / 1994 / Partitioning and absolute flavor threshold interactions of aliphatic food packaging solvent homologs in high ft cookies / J. Food Sci 59:420~423 google schola Heasook, Kim-Kang / 1990 / Critical Reviews in food science and nutrition :255~304 google schola Konczal, J. B / 1992 / Apple juice flavor compounds sorption by sealant films / J. Food Sci 57:967~972 google schola

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