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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
고서현 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) 주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제15권 제4호
발행연도
2009.1
수록면
356 - 363 (8page)

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The study aimed to determine the optimal mixing ratio of two different amounts of Letinus edodes powder and egg for preparation of pasta. The complete analysis was conducted using the Design Expert 7 program (State-Easy, Minneapolis, MN). Response surface methodology revealed 10 experimental points, including two replicates for L. edodes powder and egg. L. edodes pasta formulation was optimized using rheology. Lightness and redness displayed a lineal model pattern, whereas yellowness was represented by a quadratic model. The sensory evaluation parameters of texture, color, flavor, appearance and overall quality showed significant differences for color (p<0.01), flavor (p<0.05), texture (p<0.05) and overall quality (p<0.05). All sensory parameters showed significant values in a quadratic model. The optimum formulations processed by numerical and graphical optimization were determined as 15 g of L. edodes powder and 37.5 g of egg.
#pasta #Letinus edodes #optimization #response surface methodology #RSM)

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