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저자정보
장혜림 (수원여자대학교) 이종헌 (수원여자대학교) 황명진 (수원여자대학교) 최용민 (농촌진흥청) 김행란 (농촌진흥청) 황진봉 (한국식품연구원) 남진식 (수원여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제10호
발행연도
2015.10
수록면
1,484 - 1,491 (8page)

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본 연구에서는 관련 연구가 미흡하고 널리 알려져 있지 않아 수요가 부족한 이슬송이버섯의 보급 확대 및 수요 창출을 위한 기초자료를 제공하고자 이슬송이버섯의 이화학적 특성 및 항산화 활성을 조사하였다. 이슬송이버섯은 중국 복건성 삼명진연구소 L26과 경원9015를 모균주로 하여 교배된 신품종 표고버섯으로 표고버섯과 달리 갓과 자루의 구별이 없는 구형을 띠고 있다. 이슬송이버섯의 일반성분을 분석한 결과 수분 및 조단백 함량은 표고버섯보다 낮았으나 조회분, 조지방, 조섬유 및 탄수화물 함량은 표고버섯보다 높았다. 이슬송이버섯의 베타카로틴 함량은 19.05 μg/100 g으로 표고버섯의 베타카로틴 함량보다 약 3배 높았으며, 비타민 D함량 또한 118.53 μg/100 g으로 표고버섯의 약 2배로 확인되었다. 주요 무기질은 K으로 측정되었으며, Mg 함량이 표고버섯의 약 2배로 측정되어 유의적인 차이를 보였다. 이슬송이버섯 및 표고버섯의 지방산 함량과 조성은 모두 불포화지방산이 대부분을 차지하였으며, 특히 linoleic acid가 가장 큰 비중을 차지하고 있었다. 이슬송이버섯의 총 페놀 함량은 표고버섯보다 낮았으며, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) radical 소거 활성과 ferric reducing antioxidant power(FRAP) 또한 모든 농도에서 표고버섯보다 낮았다. 그러나 이슬송이버섯은 10 mg/mL 농도에서 80% 이상의 DPPH radical 소거 활성을 보였으며, FRAP 또한 1에 가까운 환원력을 나타내었다. 이상의 결과로 이슬송이버섯은 비록 항산화 활성은 표고버섯에 비해 낮게 나타났으나 베타카로틴 및 비타민 D 함량은 표고버섯보다 높은 것으로 확인되었다. 이에 따라 항산화 활성을 높일 수 있는 방안에 대해 추후 연구가 이루어진다면 더욱 훌륭한 식품소재가될 것으로 판단된다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (44)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 엄수나 / 2010 / 느타리속 버섯류의 영양성분 및 생리활성 / 한국식품과학회지 42 (1) : 90 ~ 96 dbpia [학술지(정기간행물)] - 강미영 / 2004 / 시장성이 없는 품질의 갈변 표고버섯(Lentinus edodes) 추출물의 항산화 활성 / 한국식품과학회지 36 (4) : 648 ~ 654 dbpia [학술지(정기간행물)] - 서상영 / 2011 / 버들송이(Agrocybe aegerita) 영양성분 및 생리활성 분석 / 한국버섯학회지 9 (3) : 116 ~ 122 dbpia [학술지(정기간행물)] - 정은봉 / 2008 / 해송이버섯(Hypsizigus marmoreus)의 영양성분과 추출용매에 따른 암세포 생장억제 효과 / 한국식품영양과학회지 37 (11) : 1395 ~ 1400 dbpia [학술지(정기간행물)] - 차월석 / 2006 / 소나무 잔나비버섯의 아미노산, 비타민 및 무기물 분석 / 생명과학회지 16 (7) : 1123 ~ 1126 dbpia

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