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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오순덕 (서울연희직업전문학교 호텔조리학부)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제29권 제2호
발행연도
2014.1
수록면
129 - 139 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (8)

2017

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 음청류(飮淸類)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2017.01 학술저널

2016

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 전유화(煎油花)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2016.01 학술저널

2015

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 화양적(花陽炙)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2015.01 학술저널
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 편육류(片肉類)의 문헌적 고찰
오순덕 ,  유영준 문화기술의 융합 2015.01 학술저널
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 수정과류(水正果類)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2015.01 학술저널

2014

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 전유화(煎油花)의 문헌적 고찰
오순덕 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014.05 학술대회자료
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 만두류(饅頭類)의 문헌적 고찰
오순덕 한국식생활문화학회지 2014.01 학술저널

2012

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 다식류(茶食類)의 문헌적 고찰
오순덕 한국식생활문화학회지 2012.01 학술저널

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This article examines the different types of Mandoo as recorded in 15 royal palace studies from the Joseon dynasty (1392-1909). The types of Mandoo during the Joseon dynasty were Byeongsi (餠匙), Mandoo (饅頭), EMandoo (魚饅頭), Rukmandoo (肉饅頭), Yangmandoo (月羊饅頭), Saengchimandoo (生雉饅頭), Golmandoo (骨饅頭), Dongkwamandoo (冬果饅頭), Chaemandoo (菜饅頭), Chimchaemandoo (沈菜饅頭), and Saenghapmandoo (生蛤饅頭). The frequencies of the different Mandoo types during the Joseon dynasty were in the following order: Mandoo (29.8%), Emandoo (19.1%), Rukmandoo (14.9%), Byeongsi (12.8%), Yangmandoo (6.4%), Saengchimandoo (4.3%), Golmandoo (4.3%), Dongkwamandoo (2.1%), Chaemandoo (2.1%), Chimchaemandoo (2.1%), and Saenghapmandoo (2.1%). "Muja-Jinjakeuigwe (戊子進爵儀軌)" (1828년) gijumi (起酒米) is not used, suggesting that Koreans could see perched Mandoo. "Musin-Jinchaneuigwe (戊申進饌儀軌)" (1848) configurations of materials Mandoo, SoongChimchae (沈菜), Dupo (豆泡), Nokdujangum (綠豆長音). Now, we enjoy mandoo's ingredients based documents materials. Further studies will be conducted on recipes and ingredients recorded in Euigwe in order to develop a standardized recipe for Mandoo.
#Mandoo #饅頭: Dumplings) #Byeongsi #餠匙) #Emandoo #魚饅頭) #Rukmandoo #肉饅頭) #Yangmandoo #月羊饅頭) #Saengchimandoo #生雉饅頭) #Golmandoo #骨饅頭) #Dongkwamandoo #冬果饅頭) #Chaemandoo #菜饅頭) #Chimchaemandoo #沈菜饅頭) #Saenghapmandoo #生蛤饅頭) #Euigwe [儀軌: records of protocols] #Joseon dynasty #Googjungeumsik #宮中飮食)

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1873 / 계유 진작의궤(癸酉 進爵儀軌), 고종 10년(1873), 1책 / 서울대학교 규장각 google schola 김광언 / 1992 / 만두 考(고) / 한국대학박물관협회. 고문화(古文化) :117~132 dbpia 1829 / 기축 진찬의궤(己丑 進饌儀軌), 순조 29년(1829), 2책 / 서울대학교 규장각 google schola 1719 / 기해 진연의궤(己亥 進宴儀軌), 숙종 45년(1719) / 서울대학교 규장각 google schola 1848 / 무신 진찬의궤(戊申 進饌儀軌), 헌종 14년(1848), 3책 / 서울대학교 규장각 google schola

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