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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오순덕 (조선왕조의궤 음식문화연구소)
저널정보
(사)국제문화기술진흥원 문화기술의 융합 문화기술의 융합 제1권 제3호
발행연도
2015.1
수록면
1 - 21 (21page)

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이 논문의 연구 히스토리 (8)

2017

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 음청류(飮淸類)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2017.01 학술저널

2016

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 전유화(煎油花)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2016.01 학술저널

2015

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 화양적(花陽炙)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2015.01 학술저널
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 편육류(片肉類)의 문헌적 고찰
오순덕 ,  유영준 문화기술의 융합 2015.01 학술저널
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 수정과류(水正果類)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2015.01 학술저널

2014

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 전유화(煎油花)의 문헌적 고찰
오순덕 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014.05 학술대회자료
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 만두류(饅頭類)의 문헌적 고찰
오순덕 한국식생활문화학회지 2014.01 학술저널

2012

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 다식류(茶食類)의 문헌적 고찰
오순덕 한국식생활문화학회지 2012.01 학술저널

초록· 키워드

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조선시대 의궤 16책에 수록되어 있는 궁중음식 중 화양적(花陽炙)에 대하여 문헌 고찰하였다. 황적과 잡적이 어우러진 화양적이 35.2%로 가장 높았으며, 황적화양적 16.7%, 생복화양적(生鰒花陽炙),과 락제화양적(絡蹄花陽炙)이 각각 11.1%, 어화양적(魚花陽炙) 9.3%, 동과화양적(冬苽花陽炙) 5.6%, 천엽화양적과 양화양적이 각각 3.7%, 계란화양적과 압란화양적이 각각 1.8% 순으로 나타났다. 본 연구를 통해 화양적에 대한 새로운 조명과 메뉴 개발을 통해 한식의 세계화에 기여하기 위한 기초자료로 활용되기를 바란다.
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참고문헌 (36)

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S. S. Yoon / 1985 / Hankuksilpumsa / Shinkwangpub google schola H. G. Lee / 2007 / Imwonsiprukji / Gyomunsa google schola S. W. Lee / 1985 / Hankukyorimunhwasa / Gyomunsa :194~195 google schola C. Y. Kim / 1994 / Joseonyori(朝鮮料理) / Yegukmunjonghapculpansa :131 google schola The National Folk Museum of Korea / 2005 / Joseondaesesigi(sesipungyo) / NFMK :37 google schola

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