메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오순덕 ([주]오순덕식품외식산업연구소) 유영준 ([주]이연에프엔씨)
저널정보
(사)국제문화기술진흥원 문화기술의 융합 문화기술의 융합 제1권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
1 - 14 (14page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (8)

2017

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 음청류(飮淸類)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2017.01 학술저널

2016

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 전유화(煎油花)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2016.01 학술저널

2015

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 화양적(花陽炙)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2015.01 학술저널
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 편육류(片肉類)의 문헌적 고찰
오순덕 ,  유영준 문화기술의 융합 2015.01 학술저널
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 수정과류(水正果類)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2015.01 학술저널

2014

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 전유화(煎油花)의 문헌적 고찰
오순덕 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014.05 학술대회자료
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 만두류(饅頭類)의 문헌적 고찰
오순덕 한국식생활문화학회지 2014.01 학술저널

2012

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 다식류(茶食類)의 문헌적 고찰
오순덕 한국식생활문화학회지 2012.01 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
조선왕조 궁중의궤 15책에 수록되어 있는 궁중음식 중 편육류(片肉類)에 대하여 문헌 고찰하였다. 조선왕조 궁중음식 중 편육류에서 '편육(片肉)'이 20%로 가장 많이 소개되었고, '저육숙편(猪肉熟片)' 18.6%, '우육숙편(牛肉熟片)' 17.1%, '양육숙편(羊肉熟片)' 15.7%, '계육숙편(鷄肉熟片)' 8.6%, '양숙편(月羊熟片)' 7.2%, '우설우낭숙편(牛舌牛囊熟片)'과 '우태율편육(牛胎栗片肉)'이 각각 5.7%, '생선숙편(生鮮熟片)'이 1.4% 순으로 나타났다. 의궤에 기록된 구성요소를 토대로 편육 개발 자료로 활용되기를 기대한다.
#편육 #片肉) #숙편 #熟片) #제육숙편 #猪肉熟片) #우육숙편 #牛肉熟片) #양육숙편 #羊肉熟片) #계육숙편 #鷄肉熟片) #양숙편 #月羊熟片) #우설우낭숙편 #牛舌牛囊熟片) #우태율편육 #牛胎栗片肉) #생선숙편 #生鮮熟片) #의궤 #儀軌) #궁중음식 #宮中飮食)

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0