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저자정보
이희석 (중앙대학교 식품공학과) 연지혜 (중앙대학교 식품공학과) 하상도 (중앙대학교 식품공학과) 박철수 (광동제약) 우문제 (광동제약) 이상훈 (광동제약) 김진수 (광동제약) 이찬 (중앙대학교 식품공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제24권 제3호
발행연도
2009.1
수록면
262 - 266 (5page)

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기능성 음료의 저장성을 향상시키고자, 7종류의 천연항균물질($\varepsilon$-Polylysine, 유카추출물, TLS(Vitamin $B_1$ 유도체), BMB-FS(황금추출물), 키토올리고당, KDSP 001, KDSP 002) 곰팡이 성장저해활성을 비교 평가하였다. Aspergillus niger, Penicillium citrimum, Rhizopus oryzae, Fusarium moniliforme, Mucor rouxii, 5 종류의 곰팡이를 상대로 활성을 살펴보았으며, 성장저해활성이 가장 뛰어난 물질의 최소저해농도를 조사하였다. 모든 곰팡이에 대하여 성장 저해활성을 보인 물질은 vitamin $B_1$, 유도체인 TLS 이었으며, 100 ppm 이상의 농도에서는 균사체가 성장하지 못하였다. 황금추출 물 BMB-FS의 경우 F. moniliforme을 상대로 100 ppm이상의 모든 농도에서 성장저해활성을 보였으며 P. citrinum와 M. rouxii의 경우 1,000 ppm이상의 농도가 되어야 균체 성장을 저해하는 것으로 나타났다. 가장 뛰어난 활성을 보여준 TLS의 최소저해농도(MIC)는 A. niger를 제외한 4가지 곰팡이에 대하여 60ppm으로 나타났으며, A. niger에 대한 MIC는 100ppm으로 분석되었다. 이 같은 결과는 기능성 음료의 저장기간을 연장시키는데 중요한 정보를 제공하며, 천연보존료 연구에 도움이 될 것이라 생각된다.
#Natural antimicrobials #antifungal activity #fungi #functional beverage #minimal inhibitory concentrations #MICs)

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