질적 연구를 활용한 위탁급식 고객, 급식관리자 및 경쟁자 환경요인과 삶의 질 개선요인 도출

이진용; 한경수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이진용 (성동구어린이급식관리지원센터) 한경수 (경기대학교 외식조리관리학과)

저널정보: 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제5호

발행연도: 2015.1

수록면: 621 - 628 (8page)

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The objective of the current study was to analyze the major factors affecting quality of life improvement for contract foodservice customers by identifying the contract foodservice environment consisting of the customer, foodservice management, and competitor. Qualitative research method was performed on foodservice customers and foodservice management using in-depth interviews. First, the customer environment was classified into three categories, including convenience of location, foodservice management environment into six categories, including comfort level of dining facility, and competitor environment into three categories, including service competition between foodservice providers. Second, quality of life was defined as the level of contentment felt by both the customer and foodservice management consuming the food provided. Third, both the customer and foodservice management perceived that the management environment of contract foodservice had a "medium" effect on quality of customer life. The findings of this study could be applicable for development of a contract foodservice business strategy through objective comparative analysis of the customer, foodservice management, and competitor environments.

#Contract foodservice #quality of life #customer #foodservice management #competitor

참고문헌 (36)

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안승호 / 2005 / ‘삶의 질’ 연구에 대한 통합적 접근과 사회적 시스템의 관점에서 본 소비환경의 ‘사회적 품질’ / 품질경영학회지 33(2):51~63

안정하 / 2008 / 위탁급식업체의 급식유형별 고객만족도 비교 / 대한영양사협회 학술지 14(2):114~126

Andaleeb SS / 2007 / Satisfaction with food service insights from a college cafeteria / J. Foodserv. Bus. Res. 10(2):51~65

Baek OH / 2009 / A Study on the structural relationship between job satisfaction factors of employees and service quality according to manager’ leadership types institutional foodservice

Bowling A / 2002 / A multidimensional model of the quality of life in older age / Aging Ment. Health 6(4):355~371

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이 논문의 저자 정보

이진용

소속기관 성동구어린이급식관리지원센터

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 5 이용수 3

한경수

소속기관 경기대학교 외식조리학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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