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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
구하연 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공) 정서영 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공) 정희선 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제32권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
370 - 381 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

궁중음식 인식성향에 따른 궁중음식 메뉴개발 방향성에 대한 조사
구하연 ,  정서영 ,  정희선 한국식품조리과학회지 2016.01 학술저널

2015

궁중음식 인식성향에 따른 한식 메뉴개발 방안
구하연 전통식생활문화 2015.01 학위논문

초록· 키워드

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Purpose: This study assesses Korean royal court cuisine as perceived by culinary professionals and students for the development of Korean dining. Methods: It was observed in a survey that Korean royal cuisine could be grouped into four classes represented by the following factors: popularity, standardization, tradition, and haute-cuisine. Results: From the analysis of the survey results, it was determined that the people surveyed could be grouped into the following three categories: those who prefer standardization/pursuit of haute-cuisine, traditionalists/popularizers, and those who are indifferent. The survey also assessed whether the ten most popular Korean dishes served to foreigners had variations in royal court cuisine and which food ingredients and combinations of dishes would be the most appropriate. It was determined that control over the sweetness when cooking Bulgogi was needed. For food usually consumed for invigoration, especially for the broth of soup dishes in summer, women preferred clear meat broth with soup than men. When preparing Japchae, it was found that control over the ratio between glass noodles and vegetables and control over the sweetness were needed with respect to the main dishes. Conclusion: The indicator 'education on Korean royal court cuisine culture' showed relatively low satisfaction compared to its high importance, implying that further improvement in these development measures is especially required.
#Korean royal court cuisine #royal court food #Korean dining #Bulgogi #Japchae

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An HY. / 2002 / A study on the effect of the use of menu- development on the selling google schola 차석빈 / 2003 / 약선을 이용한 천안지역 향토음식개발 연구 / 관광레저연구 15(2):9~22 dbpia 장혜자 / 2010 / 한식 상품화를 위한 내․외국인의 한식에 대한 선호도 및 상품 개발 견해 / 한국식품조리과학회지 26(4):458~468 dbpia Han JS / 1998 / A survey of Japanese perception of and preference for Korean foods. US / Korean J Soc Food Sci 14(2):188~194 google schola 진양호 / 2011 / 한식세계화에 대한 외식관련전공 학생의 인식에 관한 연구 / 한국조리학회지 17(5):57~73 dbpia

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