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자료유형
학술저널
저자정보
이정희 (충남대학교 식품영양학과) 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
132 - 156 (25page)

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The basic effects of herbs and spices when applied during cooking include flavoring, pungency, coloring, and deodorizing/masking effects. Besides these basic effects, herbs and spices have antioxidant, antimicrobial, pharmaceutical, and nutritional properties. This review briefly describes the flavor component characteristics as well as biological functions of herbs and spices during cooking and processing, with specific focus on garlic and Brassica vegetables.
#herbs #spices #cooking #function

목차

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1991 / 약초의 성분과 이용. 일월서각 / 과학 백과사전 출판사편 google schola 농촌자원개발연구소 / 1991 / 식품성분표-제 4 개정판 / 농촌진흥청 농촌영양개선 연수원 google schola 김우정 / 2001 / 천연향신료 / 도서출판 효일 google schola 박홍현 / 2004 / 마늘의 세계 / 효일 google schola 이강희 / 1976 / Spice의 화학의 연구 google schola

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