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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이형국 (한국떡류식품가공협회 식품위생교육부) 김지연 (서울과학기술대학교 식품공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제30권 제4호
발행연도
2015.1
수록면
343 - 349 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

즉석판매제조 · 가공업 떡류 영업자의 영업 특성에 관한 연구
이형국 ,  김지연 식품과학과 산업 2015.12 학술저널
한국 떡류 영업자의 영업 특성 및 On-Off Line 식품위생교육 비교 분석에 관한 연구
이형국 식품공학과 2015.01 학위논문
한국 떡류 영업자의 영업 특성 및 온·오프라인 식품위생교육 비교 분석에 관한 연구
이형국 ,  김지연 한국식품위생안전성학회지 2015.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 식품위생교육을 이수하는 국내 떡류 영업자를 대상으로 설문조사를 통하여 우리나라 떡류 영업의 특성을 파악하고 온라인 및 오프라인 식품위생교육에 대한 인식도의 차이를 비교 분석하고자 하였다. 떡류 영업자 연령대는 50대(40.1%), 학력은 고졸(52.6%), 종사기간은 10년~20년(34.3%)이 가장 높은 것으로 나타났고, 영업 및 영업장 관련 종사인원은 2명(79.5%), 면적은 $99.17m^2$ 이하(92.0%), 점유 형태로 임차 사업장(60.2%), 사업장에 대한 월 임차 금액 100만 원 이하(54.8%)를 대부분 지불하고 있으며, 영업장 안전사고 발생은 3년간 228건(연평균 2.4%), 제조 가공 품목수는 20가지 이하(86.7%)로 분석되었다. 식품위생교육 채널별 인식도에서 영업자는 여성, 연령대가 낮을수록, 학력이 높을수록 온라인 교육을 선호하였고, 온라인 교육 선택 이유로 '시간적 경제적 편리성'(73.7%)가 나타났으며 온라인 이수자는 위생교육이 영업에 더 도움 된다고 인식하였다. 매출액은 온 오프라인 이수자 간의 유의적 차이가 없었고 위생적 관리에 대해서는 온라인 이수자가 오프라인 이수자보다 7.4% 높게 잘 하고 있다고 답변하였다. 이전의 교육기관의 교육 대비 떡류 영업자만을 위한 교육은 온 오프라인 이수자 모두 60.7% 정도 더 만족하는 것으로 분석되었다.
#Rice cakes #Instant processing manufacturing sales #Food hygiene education #Safety accidents #On-Off Line education

목차

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참고문헌 (24)

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Jeong G.J. / 2010 / Korea’s Traditional Rice cakes / Kyomunsa company :7 google schola Kim O.H. / 2008 / Status and Prospects of Korean rice cake industry / The East Asian Society of Dietary Life, Autumn 2008 Conference :45~52 google schola Choi Sam / 2013 / A Study on the consumption and Developmental Directions to Tteok in Incheon area google schola Choi S.K. / 2004 / A Study on the Perceptions and Preferences of Foreign Residents in the Republic of Korea to Korean Tradition Rice Cakes google schola KCCP / 2014 / Kimchi, Radish, etc. 6 Items Re-settlement. 2014 Third SMEs sector appropriate Recommendations :4 google schola

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