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자료유형
학술저널
저자정보
이진하 (강원대학교 식품생명공학과) 조양환 (강원대학교 식품생명공학과) 조봉연 (강원대학교 식품생명공학과) 라문진 (홍천메디칼허브연구소) 김선영 (홍천메디칼허브연구소) 강일준 (한림대학교 식품영양학과) 한경찬 ([주]하티) 이옥환 (강원대학교 식품생명공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제31권 제4호
발행연도
2016.1
수록면
304 - 309 (6page)

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본 연구에서는 고려엉겅퀴 추출물에 대한 열안정성, pH 안정성을 조사하고자 고려엉겅퀴 주정추출물은 온도별(4, 25 및 $50^{\circ}C$), pH별(4.0, 7.0, 및 10.0)로 저장하면서 추출물의 pectolinarin 함량, 총 페놀 함량, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 라디칼 소거능 및 FRAP assay를 분석하였다. 고려엉겅퀴 추출물의 pectolinarin 함량은 저장기간이 증가함에 따라 다소 감소하는 경향을 보였으며, 온도에 의한 영향보다 pH에 의한 영향이 큰 것으로 나타났다. 총 페놀 함량도 pectolinarin 함량과 저장기간이 증가함에 따라 같이 감소하는 경향을 보였으며 저온($4^{\circ}C$)에서 보다 높은 온도인 $25^{\circ}C$와 $50^{\circ}C$에서 큰 감소치를 보였고 산성(pH 4.0)과 중성(pH 7.0)에서는 비교적 변화가 적었다. 항산화 활성은 저장기간이 증가함에 따라 DPPH 라디칼 소거능은 감소하는 경향을 보였으나 FRAP은 온도별, pH별 저장조건에 따른 큰 변화를 보이지 않았다. 이상의 결과를 고려해 볼 때, 고려엉겅퀴 주정 추출물은 산성(pH 4.0)과 중성(pH 7.0)조건에서 저온($4^{\circ}C$) 저장 시 추출물의 안정성을 최적화 할 수 있을 것으로 판단되었다.
#C #setidens Nakai #Stability #Pectolinarin #Antioxidant activity #Total phenol content

목차

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참고문헌 (23)

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장미란 / 2012 / 국내 자생 엉겅퀴추출물의 항산화 성분 및 활성 / 한국식품영양과학회지 41(6):739~744 dbpia DongGunLee / 2003 / Gram-Positive Bacteria Specific Properties of Silybin Derived from Silybum marianum / Archives of Pharmacal Research 26(8):597~600 google schola 이옥환 / 2014 / 고려엉겅퀴(곤드레)의 영양성분 및 생리활성 / 한국식품영양과학회지 43(6):791~798 dbpia 박혜연 / 2014 / 동결건조한 고려엉겅퀴 분말을 첨가한 생면의 제조조건 최적화 / 산업식품공학 18(2):130~139 dbpia Kang I. J. / 1997 / Development of fermented soysauce using Cirsium setidens Nakai and comfrey / J. Korean. Soc. Food Sci. Nutr. 26:1152~1158 google schola

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