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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제18권 제2호
발행연도
2014.1
수록면
130 - 139 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

동결건조한 고려엉겅퀴 분말을 첨가한 생면의 제조조건 최적화
박혜연 ,  김병기 /BYONGKI KIM 산업식품공학 2014.01 학술저널

2012

고려엉겅퀴 동결 건조 분말을 첨가한 생면의 제조 조건 최적화
박혜연 ,  김복화 ,  오석태 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

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A study was conducted for optimization of the process for the manufacture of raw noodle added with leaf powder of Cirsium setidens Nakai, which is rich in various minerals and dietary fibers along with intrinsic antioxidative properties. The level of leaf powder, water content, and kneading time of the dough were selected as three major factors affecting quality of the product. Quality parameters of the product such as color, texture, water absorption ratio, volume, turbidity of cooking water, and sensory evaluation result were analyzed as dependent variables. Doptimum design of the complete RSM analyses was adopted for designing the optimum noodle manufacturing procedure. Ranges of the independent variables as determined through preliminary experimental work were level of leaf powder, 2-9% (w/w, wheat flour); moisture content, 40-50%; and kneading time, 7-20 min. Within the given ranges of these independent variables, 18 experimental points included in four repetitive runs were obtained for the analyses. The optimum conditions that together satisfy the quality parameters of the raw noodle, as based on the numerical and graphical statistical analyses, were amount of leaf powder, 5.76%; water content, 42.52%; and kneading time 13.86 min. The complete RSM analysis for manufacture of the high quality raw noodle with an added ingredient is suitable for similar application to other products in the industry.
#wet noodle #Cirsium setidens Nakai #manufacturing optimization #RSM analysis

목차

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참고문헌 (24)

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정해정 / 2005 / 발아콩분말 첨가가 반죽 및 면류 특성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 21(6):919~926 dbpia Delcour JA / 2010 / Principles of cereal science and technology / AACC International, Inc. :63~64 google schola Derringer G / 1980 / Simultaneous optimization of several response variables / J. Quality Technol 12:214~219 google schola Gangwondo Agricultural Research and Extension Services / Cultivation techniques of the Cirsium setidens Nakai google schola Ham SS / 1997 / Development of beverages drinks using mountain edible herbs / Korean J. Food Nutr 26:92~97 google schola

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