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자료유형
학술저널
저자정보
이소영 (국민대학교 식품영양학과) 곽승해 (국민대학교 식품영양학과) 김진희 (국민대학교 식품영양학과) 오세욱 (국민대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제34권 제3호
발행연도
2019.1
수록면
290 - 295 (6page)

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최근 한국에서 발생한 Salmonella로 인한 식중독 사고는 2018년 9월 학교급식에서 제공된 초콜릿 무스 케이크가 원인이 되었다. 이 연구의 목적은 Salmonella Typhimurium이 인위적으로 접종된 무스케이크와 티라미수에서 3M Molecular Detection Assay 2 - Salmonella와 식품공전에 등재된 방법인 분리배지와 real-time PCR을 비교하는 것이었다. 무스케이크 2종과 티라미수 2종 25 g에 225 mL BPW를 넣고 $37^{\circ}C$에서 24시간 동안 증균 배양하였다. 배양 후, 3M Molecular Detection Assay 2 - Salmonella, 분리배지 그리고 real-time PCR로 분석하였다. 초콜릿 무스 케이크를 제외하고 3가지 방법은 유사한 결과를 보였다. 초콜릿 무스 케이크에서 분리배지와 3M Molecular Detection Assay 2 - Salmonella는 모든 접종수준에서 동일한 결과를 나타낸 반면 real-time PCR은 $10^4CFU/25g$ 수준에서 1번의 양성결과를 제외하고 모두 검출되지 않았다. 초콜릿 무스에 S. Typhimurium을 $10^2CFU/25g$ 수준으로 접종하였을때, real-time PCR를 이용한 검출은 15%에서는 부분적인 음성을 나타냈고, 20-100% 함량의 초콜릿 무스에서는 모두 음성이었다. Real-time PCR로는 chocolate이 15% 이상 함유된 식품에서의 Salmonella균 검출이 불가능하였지만, LMAP 기반의 3M Molecular Detection Assay 2으로는 chocolate 농도에 관계없이 검출이 가능하였다.
#3M molecular detection system #Real-time PCR #Validation #Salmonella #Rapid detection

목차

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참고문헌 (14)

참고문헌 신청
Xihong Zhao / 2010 / Development and Application of a Rapid and Simple Loop-mediated Isothermal Amplification Method for Food-borne Salmonella Detection / Food Science and Biotechnology 19(6):1655~1659 google schola Whiley, H. / 2015 / Salmonella and eggs: from production to plate / Int. J. Environ. Res. Public Health 12(3):2543~2556 google schola Gantois, I. / 2009 / Mechanisms of egg contamination by Salmonella Enteritidis / FEMS Microbiol. Rev 33(4):718~738 google schola Hao, Y. Y. / 1999 / Cheesecake: a potential vehicle for salmonellosis? / J. Food Prot 62(1):26~29 google schola Ministry of Food and Drug Safety / Press Release google schola

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