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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조영수 (동아대학교 농화학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제37권 제5호
발행연도
1994.1
수록면
379 - 384 (6page)

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카제인, 대두 단백질에 caffeic acid와 tyrosinase를 첨가한 후 온도 $30{\sim}35^{\circ}C$, pH 6.8에서 5시간 반응시켜 갈변단백질을 조제하였다. 이러한 갈변단백질 및 무처리 카제인, 대두단백질을 단백질 수준 20.0% 되도록 콜레스테롤 무첨가 사료에 혼합, 7주령의 Wistar계 흰쥐 수컷에 14일간 급여하였다. 갈변단백질의 아미노산 cystine의 손실이 눈에 띄는 것 이외 아미노산 손실은 인정되지 않았다. 단백질 소화율은 갈변에 의하여 저하되고, 갈변 카제인의 경우는 현저한 맹장의 비대가 인정되었다. 혈청 총콜레스테롤, LDL-콜레스테롤, 트리글리세라이드 농도는 갈변에 의해 유의차는 인정되지 않았으나, 상승하는 경향이었다. 단백질은 효소적 갈변에 의해 단백질 소화율이 저하되고, 그로 인한 분량(糞量)도 증가하지만, 혈청지질의 저하작용은 없었다.
#Casein #soybean protein #caffeic acid-tyrosinase system #modified protein #protein digestibility #serum cholesterol #caecum #triglyceride

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