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자료유형
학술저널
저자정보
민윤식 (충주산업대학교 식품공학과,충북대학교 식품공학과) 김기철 (충주산업대학교 식품공학과,충북대학교 식품공학과) 이명열 (충주산업대학교 식품공학과,충북대학교 식품공학과) 이응수 (충주산업대학교 식품공학과,충북대학교 식품공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제36권 제5호
발행연도
1993.1
수록면
352 - 357 (6page)

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S.G.Y.배지(skim milk, glucose, yeast extract)와 S.M.W.배지(skim milk whey). 배지에 P. freudenreichii KFCC 31227과 L. acidophilus KFCC 32825를 단독 또는 혼합배양 후, 두 균주의 생육 및 유기산 생성에 미치는 발효여액의 영향과 당의 변화 및 이용 효과를 검토한 결과, 자신의 발효여액보다는 상대편의 발효여액에서 그리고 단독배양보다는 혼합배양에서 생육이나 산 생성의 효과가 촉진되었으며, 배지중의 glucose 및 lactose 의 이용효과를 보면 P. freudenreich-ii KFCC 31227 단독 배양시는 lactose 를, L. acdophilus KFCC 32825 단독배양시는 glucose를 생육이나 산 생성에 더 잘 이용하였다. 또한 두 균주의 혼합배양시에는 단독배양에 비해 발효에 glucose 나 lactose 를 이용하는 시간이 더욱 단축되는 결과로 나타났으며, 이것은 혼합배양시 두 균주의 상호작용에 의한 synergism 효과에 기인된 것으로 생각된다.
#Propionibacterium freudenreichii #Lactobacillus aidophilus #propionic acid #lactic acid

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