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저자정보
윤서석 (음식문화비교연구회) 윤숙경 (음식문화비교연구회) 조후종 (음식문화비교연구회) 이효지 (음식문화비교연구회) 안명수 (음식문화비교연구회) 안숙자 (음식문화비교연구회) 서혜경 (음식문화비교연구회) 윤덕인 (음식문화비교연구회) 임희수 (음식문화비교연구회)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제6권 제2호
발행연도
1991.1
수록면
141 - 146 (6page)

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This is a study about Jangs presented in the Cheminyosul. Scattered yeast and purified salts are used as ingredients of Jangs. Hwangeui, Hwangjeung and Eol are scattered yeast, and Sangmanyom, Hwayom and Inyom are purified salts. According to their main ingredient, Jang can be classified Kokjang, Yukjang and Eojang. Kokjang was made from soybean and/or wheat, Yukjang made from meat, and Eojang made from fish and crustacea. Eojang is similar to Korean fish sauce, Jeot. Three kinds of Kokjang, four kinds of Yukjang and seven kinds of Eojang are described in the Cheminyosul. Generally, Jangs were fermented and ripened for one day to one hundred days. Also, most of Jangs were made in cold season except Keonjeeojang and Janghae.

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