Extrusion Technology for the Production and Processing of Korean Traditional Foods

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식품 압출 성형공법을 이용한 전통 식품의 가공 및 개선에 관한 국내 연구 동향을 조사 평가한 것이다. 여기에서는 특히 Extruder를 이용한 미강안정화공법, 즉석 떡 제조법, 곡류를 기질로한 젖산 발효 음료 및 탁주 제조법에 관한 연구 결과를 다루었다.

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이철호

소속기관 고려대학교 생명공학원 식품가공핵심기술연구센터

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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