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학술저널
저자정보
류병호 (부산산업대학교 공과대학 식품공학과) 김혜성 (부산산업대학교 공과대학 식품공학과) 정종순 (부산시보건연구소) 이상훈 (동의대학교 가정대학 식품영양학과) 지영애 (동의대학교 가정대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제2권 제1호
발행연도
1987.1
수록면
15 - 20 (6page)

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효모의 항산화작용을 알아보기 위하여 IFO 효모, 간장에서 분리한 효모, 막걸리에서 분리한 효모 및 당밀에서 분리한 효모를 각각 $1{\times}10^6/ml$로 증식시켜 어유에 접종하여 $30^{\circ}C$에서 배양하면서 POV, TBA-V의 변화를 조사하여 그 항산화력을 검토하였다. 항산화활성은 Saccharomyces rouxii와 Torulopsis etchellsii가 가장 높았고, 막걸리에서 분리한 효모 중에서는 Pichia ohmerii가 가장 높았다. 그리고 당밀에서 분리한 효모중에서는 Candida versatilis가 항산화작용이 높았다.
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