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학술저널
저자정보
석호문 (농수산물유통공사 종합식품연구원) 박용곤 (농수산물유통공사 종합식품연구원) 남영중 (농수산물유통공사 종합식품연구원) 민병용 (농수산물유통공사 종합식품연구원)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제30권 제2호
발행연도
1987.1
수록면
133 - 140 (8page)

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6개 품종의 감자에서 분리한 전분의 물리화학적 특성을 조사하였다. Arkula에서 분리한 전분은 다른 품종에 비해 회분 함량이 훨씬 낮았다. 분리 전분입자의 형태는 난형과 구형이었고, 평균입경은 $25{\sim}26.9{\mu}$였다. 전분의 무기질 성분중 인산과 칼륨이 가장 중요한 성분이었다. 분리전분의 아밀로스 함량은 $32{\sim}27.2%$의 범위였고, blue value와 alkali number는 각각 $0.42{\sim}0.45$, $5.8{\sim}7.7$ 정도였다. 아밀로그람에 의한 호화 개시온도는 $63.5{\sim}68^{\circ}C$의 범위였고, Noot Sack이 모든 지표에서 가장 높은 값을 나타내었다. 팽윤력과 용해도는 $50^{\circ}C$까지는 큰 변화가 없었으나, 그후 급격히 증가했다.

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