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저자정보
양희천 (전주 우석대학 식품영양학과) 김용휘 (전북대학교 농과대학 농화학과) 이태규 (전주 우석대학 식품영양학과) 차연수 (전주 우석대학 식품영양학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제28권 제4호
발행연도
1985.1
수록면
239 - 244 (6page)

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Physicochcmical properties of the Lotus root starch wert investigated. The shape of starch granules was elliptical with the average size of $20{\sim}35{\mu}$. Starch showed B-type X-ray pattern. The content of amylose was 22.1%. The blue value for starch and amylose were 0.280 and 0.692, respectively. The alkali number was 4.74. By X-ray diffraction examination, gelatinization began at $55^{\circ}C{\sim}60^{\circ}C$ and almost completed at $65^{\circ}C{\sim}70^{\circ}C$.

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