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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.5 No.2
- 발행연도
- 2000.6
- 수록면
- 70 - 74 (5page)
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Most fatty acids in food matrices are triglyceride (TG) forms. Conjugated linoleic acid (CLA) produced from linoleic acid by microorganisms or chemicals is a free form. To apply the CLA to food systems, the TG containing CLA (designate CLA-TG) was synthesized by Lipozyme-catalyzed esterification method. An optimum reaction condition for the esterification of free CLA (FCLA) to glycerol by Lipozyme was determined as follows; Lipozyme (50 mg) effectively catalyzed the esterification of CLA (500 mg) to glycerol (1150 mg) dissolved in isooctane (3 ml) in a shaking incubator (200 rpm, 50℃) for 48 hr. Under the reaction condition, the resultant contained 52.4% CLATG as well as 31.1% Di-CLA-glycerol (CLA-DG), 7.6% mono-CLA-glycerol (CLA-MG), and 9.0% other CLA (unreacted FCLA plus CLA dimer). These results suggest that the Lipozyme could be a useful enzyme for the production of CLA-TG to be employed in foods.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKWLEDGEMENTS
REFERENCES
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