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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
성태종 (진주국제대학교 식품과학부 호텔조리학과)
저널정보
한국관광식음료학회 관광식음료경영연구 관광식음료경영연구 제14권 제2호
발행연도
2003.1
수록면
1 - 15 (15page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2003

호텔주방 식재료 아웃소싱 프로세스 분석에 관한 탐색적 연구
성태종 관광식음료경영연구 2003.01 학술저널

2002

식재료 아웃소싱이 경제적 주방에 미치는 영향에 관한 연구 - 특1급호텔 양식조리를 중심으로 -
성태종 관광식음료경영연구 2002.01 학술저널
호텔 주방의 식재료 아웃소싱(outsourcing)에 대한 조리사의 인지태도에 관한 연구 - 특1급호텔 양식조리를 중심으로 -
성태종 한국관광식음료학회 학술논문발표회 2002.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The core of cooking, or a final stage in the full process of so-called artistic cooking, should be treated with insourcing. Reduction of several cooking processes resulted in shortened cooking time, increased efficiency, faster cooking, cutting the waiting-lines, and finally more room for customers. The outsourcing system can reduce or eliminate the following processes in cooking: buying various food materials, checking, storing, preparing, and processing. Especially in the Western food cooking department of a hotel, the outsourcing system should be enforced to make an economic kitchen and to efficiently manage it.

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