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자료유형
학술저널
저자정보
남상민 (이화여자대학교 생활환경대학 식품영양학과) 이혜란 (이화여자대학교 생활환경대학 식품영양학과) 이종미 (이화여자대학교 생활환경대학 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제18권 제6호
발행연도
2003.1
수록면
562 - 568 (7page)

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This study was performed to study the removal efficiency of residual organophosphorus pesticides with process for making Perilla Jangachi. Two organophosphorus pesticides(chlorpyrifos-methyl and fenitrothion) were artificially attached to Perilla leaves. Then Perilla leaves were washed with detergent solution for 1minute and rinsed 2 times each for 1 minutes. After washing with neutral detergent solution, Perilla Jangachi was made with 2 steps of optimal condition. As a pretreatment, when soaked with 2% salt concentration solution for 42hours, the removal rate of residual pesticides was 81.75% of chlorpyrifos-methyl and 76.82% of fenitrothion. When Perilla leaves were steamed for 72 seconds after soaking, it became 88.94% and 82.19%, respectively. Finally, after making optimal Perilla Jangachi with 27% onion contents, removal rate was 89.12% of chlorpyrifos-methyl and 82.76% of fenitrothion. Consequently, it appeared that the process for making Perilla Jangachi effectively removed the residual pesticides of Perilla leaves.
#Residual Pesticides #Perilla Jangachi #chlorpyrifos-methyl #fenitrothion

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