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자료유형
학술저널
저자정보
김정옥 (전남대학교 식품영양학과, 생활과학연구소) 신말식 (전남대학교 식품영양학과, 생활과학연구소)
저널정보
한국가정과학회 한국가정과학회지 한국가정과학회지 제5권 제2호
발행연도
2002.1
수록면
33 - 43 (11page)

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This study was investigated textural properties of Injulmi affected by milling methods, varieties and added water volume. Sinsunchalbyeo and Hwasunchalbyeo flours were made using Rin-dry milling(PDM) and roll-wet milling(RWM) methods. The proximate composition of waxy rice starches and waxy rice flours were similar. Water binding capacity, soluble carbohydrate and damaged starch of waxy rice flour by RWM: were higher than those of waxy rice flours by PDM. By increasing added water volume, hardness and adhesiveness of Injulmi were decreased. By increasing storage time, hardness of Injulmi was increased, but adhesiveness was decreased. The hardness of Injulmi made from waxy rice flours by PDM was higher than by RDW.
#Injulmi #added water volume #textural properties #millimg methods

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