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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김소원 (동덕여자대학교 식품영양학과) 김명애 (동덕여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제18권 제2호
발행연도
2002.1
수록면
232 - 237 (6page)

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This study was performed to examine the effect of various alcoholic drinks used for the preparation of Yakwa dough on the quality characteristics of Yakwa. The effects were compared with the ones prepared with water in terms of expansion ratio, micro-structure, mechanical and sensory characteristics. The dough with alcoholic drinks produced Yakwa samples with increased volume and pores compared with the dough of water. The cohesiveness, springiness, and gumminess were decreased in the samples with alcoholic drinks, but the brittleness was increased. The Yakwa samples with alcoholic drinks were evaluated better in sensory characteristics of nice-smelling, softness, and acceptability compared with the ones of water. There were no differences in the quality of Yakwa among the alcoholic drinks used.
#Yackwa #alcoholic drinks #sensory characteristics

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