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저자정보
박용호 (서울대학교 농생명공학 사업단 수의대 미생물학교실) 권남훈 (서울대학교 농생명공학 사업단 수의대 미생물학교실) 김소현 (서울대학교 농생명공학 사업단 수의대 미생물학교실) 김지연 (서울대학교 농생명공학 사업단 수의대 미생물학교실) 임지연 (서울대학교 농생명공학 사업단 수의대 미생물학교실) 김준만 (서울대학교 농생명공학 사업단 수의대 미생물학교실) 정우경 (서울대학교 농생명공학 사업단 수의대 미생물학교실) 박건택 (서울대학교 농생명공학 사업단 수의대 미생물학교실) 배원기 (서울대학교 농생명공학 사업단 수의대 미생물학교실)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제17권 제1호
발행연도
2002.1
수록면
36 - 44 (9page)

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강 알칼리 이온수인 GC-l00X의 항균력을 6 가지 주요 식품위해 미생물들에 대해 시험하되 4$^{\circ}C$, $25^{\circ}C$ 및 36$^{\circ}C$의 서로 다른 온도조건과 유기물 조건 하에서 실험을 수행하였다. 그 결과 GC-l00X는 37$^{\circ}C$, 3시간 반응 조건 하에서 모든 유해균에 대해 1.0$\times$$10^4$CFU/ml 감소 이상의 효과를 나타내었으며 멸균 증류수나 표준 경수로 2배 희석한 경우에도 동일한 결과를 나타내었다. 유기물이 존재할 경우는 항균력의 약화가 관찰되었고, 그람 양성균에 대한 항균력은 높지 않았으나 그람 음성균에 대해서는 강력하고 빠른 사멸능력을 나타내었다. 방을 토마토에 인위적으로 E. coli O157:H7을 부착시키고 그에 대한 GC-100X의 세척효과를 기타의 세척제들과 비교해 본 결과, GC-l00X 원액, GC-l00X 5%용액은 100 ppm염소용액과 유사한 세척효과를 나타내었으며 시판 주방용 합성세제에 비해 그 성능이 우수하였다. 또한 시판 주방용 합성세제와는 달리 GC-l00X, GC-100X 5%및 3%, 100 ppm 염소용액은 세척후 토마토 내부로의 균 침투를 억제하는 기능이 있음을 확인하였다. 이 결과는 식품 위생과 주방 청결에 일조할 하나의 방안으로서 안전성, 항균력, 세척력을 갖춘 GC-100X의 식품분야 적용 가능성을 시사하고 있다.
#GC-100X #Food-borne pathogen #Produce wash #Tomatoes

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