Antibacterial, Free Radical Scavenging, and Proliferative Effects of Korean Fermented Soybean Paste (Doenjang) Extracts

Yun, Soon-Il

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자료유형: 학술저널

저자정보: Yun, Soon-Il (Food Science & Technology Major, Division of Biotechnology, Chonbuk National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제48권 제3호

발행연도: 2005.1

수록면: 138 - 143 (6page)

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Antibacterial, free radical scavenging, proliferative, and cytotoxicity effects of Doenjang extracts were examined. All samples except water extract showed strong antibacterial activity against oral bacteria, Streptococcus. pyogenes, S. mutants, S. sanguinis, S. sorbrinus, S. criceti, S. antinosus, S. gordonii, and Porphyromonas. gingivalis (MIC and MBC values: 0.08-1.25 and 0.16-2.50 mg/ml, respectively). DPPH method showed ethanol and ethyl acetate extracts are effective inhibitors of oral bacteria. Based on MTT assay, 24 h exposure to 0.31 mg/ml of all extracts, excepted water extract, resulted in strong cytotoxicity on KB cells. All extracts strongly inhibited human gingival fibroblast viability.

#fermented food #soybean paste #antimicrobial activity #radical-scavenging #cytotoxicity #gingival fibroblast

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주요연구분야 농수해양학 > 농학

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