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학술저널
저자정보
성유미 (경북대학교 사범대학 가정교육과) 남석현 (아주대학교 자연과학대학 기초과학부) 강미영 (경북대학교 사범대학 가정교육과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제43권 제1호
발행연도
2000.1
수록면
18 - 23 (6page)

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찹쌀 14 품종의 전분 미세구조는 효소처리에 의해서 debranching시킨 전분의 glucose chain length 분포 비교에 의해서 수행되었고, 찹쌀 품종별로 미세구조상에 차이가 있었다. 짧은 쇄장을 다량 함유하고 있는 찰품종은 병곡이었으며, 상대적으로 긴 쇄장을 다량 함유하고 있는 품종은 TP2579Al이었다. 15% $H_2SO_4$에 대한 가수분해도는 샤레벼-152-1-B가 가장 높았으며, 산동 47이 가장 낮았다. X선 회절도는 14 품종 찹쌀 모두 전형적인 A형이었다. Glucoamylase에 의한 가수분해도의 양상은 품종에 따라 차이가 있었으며, 거창 1 및 병곡은 $37^{\circ}C$에서 3시간 작용시킴에 의해 100% 가수분해 되었다.
#찹쌀 #사슬길이분포 #글루코아밀라제 #X-선 회절도 #glutinous rice #chain length distribution #X-ray diffractogram #glucoamylase

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