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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김혜영B (용인대학교 식품영양학과) 김민정 (용인대학교 식품영양학과) 우은열 (용인대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제15권 제3호
발행연도
2000.1
수록면
189 - 194 (6page)

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Freshly squeezed juices were prepared using the domestic Chunggyun, Hanrabong, and imported oranges and physicochemical and sensory characteristics of the juices were investigated. The Chunggyun had significantly the lowest pH value of 3.35, and imported and Hanrabong showed the pH values of 3.82 and 3.93, respectively(p<0.05). The refractive index of Hanrabong showed significantly the highest values of $14.7^{\circ}Bx$ (p<0.05), and the samples of imported and Chunggyun did not show significant differences with indices of 12.5 and 12.2, respectively. The quantitative descriptive analysis(QDA) showed imported sample had significantly the highest values of sweet and sour aroma with values of 11.57 and 11.08, respectively. However, Hanrabong showed significantly the highest value of sweet flavor with value of 12.31. Consumer acceptance test represented the Chunggyun was the most accepted one but did not show any great differences in overall, appearances, and flavor among the samples.
#orange juice #physicochemical and sensory characteristics

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