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저자정보
류지혜 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 가공이용과) 권용석 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 가공이용과) 김경미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 가공이용과) 이진영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 가공이용과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제29권 제6호
발행연도
2014.1
수록면
637 - 647 (11page)

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This study was conducted to examine the physicochemical properties and consumer acceptability of commercial Gang-jeong. The samples used in this study were nine different Gang-jeong as commercial products. To accomplish this research, the physicochemical properties of nine samples, including moisture, crude lipid, sugar contents, acid value, color values, and texture, were measured. In addition, consumer panels evaluated the overall acceptability, appearance, flavor, sweetness, and texture of samples using a 9-point Likert type scale as well as the perceived intensities of sweetness and rancid odor by a 9-point Just-About-Right (JAR) scale. All data were statistically analyzed using One-way ANOVA, Principle Component Analysis, Hierarchical Cluster Analysis, and Pearson's Correlation Analysis. All physicochemical properties were significantly different among the samples (p<0.001). Analyses of consumer acceptability and JAR ratings of the nine samples showed significant differences (p<0.001).
#Gang-jeong #Consumer acceptability #physicochemical properties #JAR #Just-About-Right) ratings #Korean traditional confectionary

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배화순 / 2002 / 감귤과피를 함유하는 유과의 품질특성 / 동아시아식생활학회지 12(5):388~396 google schola 백은영 / 2007 / 솔비톨을 첨가한 강정의 저장 중 이화학적 및 관능적 특성 변화 / 한국식생활문화학회지 22(1):115~126 dbpia 조성호 / 2013 / 유과의 품질규격 유지를 위한 외형 정보 측정 시스템 설계 및 적용 연구 / 한국지역사회생활과학회지 24(2):251~258 dbpia Chung HK. / 2009 / Hansik / itreebook :1~309 google schola 곽미진 / 2012 / 시판 율무차의 소비자 기호 유도 인자 / 한국식생활문화학회지 27(5):512~520 Crossref

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