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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Hae-Young (Department of Food Science and Nutrition, Yongin University) Oh, Myung-Suk (Department of Culinary & Foodservice Management, Graduate School of Sejong University) Kim, Hee-Sun (Joy-me Customized Food Consulting Institute)
저널정보
한국식생활문화학회 Food Quality and Culture Food quality and culture 제2권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
1 - 5 (5page)

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In this study, consumer acceptance and sensory intensity evaluations were performed on sponge cakes prepared with domestic and imported cake flours. Specific volume data as well as cross-sectional photograph observations confirmed that the imported flour sample group had greater volume than the domestic flour groups. The imported flour sample group also had a significantly (p<0.05) higher mean overall acceptability score at 5.82; however, it was not significantly different from the domestic white flour sample group (5.40). There was no significant difference in overall texture acceptance between samples prepared with imported and domestic white flours; however, their scores were significantly higher than that of the domestic whole flour group (p<0.05). Consumer acceptances of color significantly decreased as the orders of cake group prepared using the imported, domestic white, and domestic whole flours with the values of 6.48, 5.72 and 4.61, respectively (p<0.05). Acceptance of the air cell and the acceptance and intensity of sweetness did not show significant differences between the imported and domestic white flour group.
#domestic and imported flour #sponge cake #consumer acceptance #intensity

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